祕製醬蘿蔔醬的配方

1、準備白蘿蔔2個（大概1200克左右），用蘿蔔皮來做醬蘿蔔的口感是最爽脆的，所以就要把蘿蔔外表徹底清洗乾淨，洗乾淨後兩頭切去一些，因為蘿蔔的兩頭的苦澀味是最重的，然後把白蘿蔔4邊的皮切下來，4邊的皮切下來後，就剩下中間一個四方體的蘿蔔心，這個芯我們是不用的，只用四邊的蘿蔔皮。

2、把刀打斜45度，把蘿蔔皮片成大概0.5釐米左右厚的蘿蔔片，片蘿蔔片的時候儘量片得均勻些，這樣醃製後入味的程度也就更均勻。

3、把片好的蘿蔔皮裝入一個碗中，加入20克鹽殺水，然後用手輕輕抓拌，不要太用力把蘿蔔片給抓爛了，這樣做的主要目的是為了去除白蘿蔔的苦澀味，使蘿蔔吃著更順口。儘量多翻拌幾下，讓每一片蘿蔔都能均勻地沾上鹽把蘿蔔水殺出來，抓勻後靜置1個小時。

4、在醃製白蘿蔔的時候我們可以準備一些配料，準備蒜子3個切片，小米椒5個切成小圈，幹辣椒3個煎成小段備用。小米辣和幹辣椒的量可以根據自己的口味適量地進行增減。

5、接下來就可以來調製一個醬滷水了，鍋內先加入清水500克、剪好的幹辣椒段、花椒少許、八角1個、香葉3片和甘草2片，然後開大火燒開後改小火6分鐘，把所以配料的香味給煮出來融入到水中。

6、把香味煮出來以後就可以先關火，把煮好的醬滷水倒入一個大一點的容器中，趁著水溫高的時候加入50克白糖和10克鹽，多攪拌幾下，讓白糖和鹽化開，然後靜置等其自然冷卻，一定要等完全冷卻後才能進行下一個步驟。

7、醬滷水徹底冷卻後就可以進行一個調味的步驟了，先把小米椒圈和蒜片倒入滷水中，接著加入泡椒6個，泡椒水50克，白醋45克，陳醋30克，老抽10克，生抽60克，然後充分攪拌均勻，這樣一個美味的醬滷水就調製好了。

8、經過醃製的蘿蔔皮已經殺出很多水來了，而且也變得很軟了，用手和握把蘿蔔皮的水分稍微擠幹些，這樣蘿蔔皮才能更好地吸收醬料的味道，把擠幹水分蘿蔔皮放入滷水中後再多攪拌幾下，然後再壓一壓，使蘿蔔充分地浸泡在醬汁裡。

9、然後用保鮮膜封閉起來，讓蘿蔔片慢慢吸足醬汁，有條件的可以放冰箱冷藏10個小時以上就可以吃啦，如果不急著吃的話可以醃製3天以上最好，浸泡的時間越久，蘿蔔片就越入味越好吃。

10、醃製好的蘿蔔片可以擺成一朵花的造型，先用蘿蔔皮擺成一個圓圈，接著在圓圈裡面用蘿蔔皮對著縫隙再擺一個圓圈，然後在圓圈裡面用蒜片和小米椒圈墊上一層後再用蘿蔔片擺上一圈，就這樣吧蘿蔔皮片擺出一朵立體的花來，最後可以用點其它的顏色點綴一下。

食材：青蘿蔔1個，白蘿蔔1個，胡蘿蔔2個，姜1塊，蒜1頭，八角4顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半。

製作方法：

1：蘿蔔洗淨，去頭尾，再將外皮上有疤口、破損的部分去掉，剩下好的外皮保留，這樣，有外皮的醃蘿蔔吃起來更加脆爽。然後把蘿蔔都切成粗細均勻的條狀，放進大碗中。

2：加一勺半食鹽，然後用手拿起碗簸均勻後，放置一旁靜置二個小時，讓蘿蔔裡水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。

3：把殺出來的蘿蔔水篦掉後，再把蘿蔔條均勻地碼在能透氣的蓋簾上或竹篦上，放至陽光充足的地方晾晒一天或二天，直到蘿蔔條縮水，並且明顯變小。[此步注意：晾晒的時間根據陽光的強烈而定，一般要一、二天左右，並且在晾晒的過程中要隔幾個小時將蘿蔔條翻面，確保晾晒時受光照均勻。注意蘿蔔條不要晾的過於乾燥，六成幹就行了。]

4：等蘿蔔條的水分揮發了很多，身材明顯變小變瘦後，把蘿蔔條用清水反覆清洗二遍，再次鋪放在笸籮晾乾即可。[此步注意：用清水清洗蘿蔔條一方面是去除蘿蔔條上多餘的鹽份，一方面也是為了清洗在長時間的晾晒過程中蘿蔔條上的灰塵。]

5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按準備的蘿蔔量來添減，並且比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬蘿蔔，這裡就少加些清水。]

6：裝瓶。等蘿蔔條表面水分晾乾、料汁晾涼後，準備一個無水無油的玻璃瓶，按放二層蘿蔔條、一層薑片、蒜片的順序放入瓶裡，倒入晾涼的料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含降低後再吃，這樣蘿蔔條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]