廣州酒家蘿蔔糕做法

主料：蘿蔔300g，蝦皮10g，臘肉碎20g，鹽1/2茶匙

輔料：水300g

做法： 

1、準備食材：蘿蔔、粘米粉、蝦皮、臘肉碎

2、蘿蔔去皮、刨絲

3、放少許鹽抓勻，醃製10分鐘左右，醃製好後擠幹水份

4、鍋中放少許油、燒熱。放入臘肉碎、蝦皮爆香

5、放入蘿蔔絲炒勻

6、150g粘米粉加入300g清水，充分攪拌均勻呈漿汁狀

7、將米漿倒入蘿蔔絲中

8、小火邊加熱邊攪勻，變黏稠停火

9、倒入抹過油的容器中壓實，抹平表面

10、隔水水開蒸30分鐘左右即可

11、放涼後切片

12，蘿蔔糕放入油鍋中

13、煎至兩面金黃即可

14、成品

廣州酒家蘿蔔糕做法

材料：蘿蔔5LB（最好是中國蘿蔔），粘米粉1LB，金鉤蝦米半碗（沖洗去沙後用溫水略泡，瀝乾水後切成小粒，水保留）、臘腸幾條（全部切成小粒，下多少根臘腸完全取決於您喜歡下多少肉）、蔥白若干切成蔥花、紅棗十幾個（預先泡開）、廣東冰片糖1/3片、鹽、胡椒粉若干、油1－2湯匙

做法：

1，先把蘿蔔洗淨，削去皮然後用姜刨刨成蘿蔔絲把粘米粉放在另一個乾淨乾燥的大鍋內

2，燒熱炒鍋，不下油，把蘿蔔絲下鍋中火幹炒，見其略略出水時，下水一碗（就下濾去沙子的泡蝦米的水好了）以及廣東冰片糖1/3片，再炒片刻然後加蓋略煮待糖片融化

3，煮好的蘿蔔絲略為晾涼至只餘5－6成熱，然後把其中1/3的蘿蔔絲連1/3的汁水舀到放粘米粉的鍋裡，邊放邊用大勺攪拌粘米粉鍋，務必令其均勻及保證不能結團，攪拌均勻後，把餘下的2/3蘿蔔絲及原汁加入鍋中，繼續拌均勻

4，燒熱炒鍋，下油，5成熱時下蝦米粒和臘腸粒，炒香，然後下蔥白炒幾下，連油帶材料倒進蘿蔔絲和粘米粉中，下鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻就成了做蘿蔔糕的糕料了

5，把拌好的蘿蔔糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中，也可倒入預先用油抹過的瓷盤或不鏽鋼盤中，用小刀抹平

6，把放好的蘿蔔糕料隔水蒸約半小時，OK，可以吃啦！如果喜歡吃香脆味的，還可以把蒸好的蘿蔔糕切片，然後用油把兩面煎至金黃！愛吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。