蘿蔔井做法
原料配方
青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克
製作方法
1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根,樅切成粗條,然後放入缸內,放一層青蘿蔔撒一層鹽。
2、隔一天後倒缸一次,並用手揉搓蘿蔔條,以排出辛辣氣味。
3、3天后取出晾晒,並時加翻動,晒至三成干時收起,放入缸內。
4、將五香面拌入蘿蔔條內,然後將蘿蔔條按實,上面壓上重石。
5、以後每天取下重石,將蘿蔔條繼續按實,7天后即成。
1、蘿蔔洗淨,切成5mm厚左右的片,十字劃開成小片,放在容器中,加鹽混勻醃20分鐘
2、倒出鹽水,鋪在可以漏水的器具中,我把蘿蔔片鋪裝在大的菜籃子裡。蘿蔔上壓上重物,我把幾本較厚的書,包裹在乾淨的包裝袋裡,隔著一塊白紗布,壓在蘿蔔片上。放在乾燥陰涼的地方,一天一夜
3、第二天,把瀝乾水的蘿蔔放在涼開水中搓洗,喜出蘿蔔的辣澀味兒。再用步驟2種同樣的方法,壓制一個小時,出水
4、那邊瀝水,這邊準備醃蘿蔔的汁水。大蒜切剁成蒜末,加入涼開水、白醋、白糖、豆瓣醬、香油,拌好成汁水
5、最後把蘿蔔片和汁一起裝在容器中,汁水最好剛好淹沒蘿蔔,密封儲存。2天左右,就可以吃著香脆爽口的蘿蔔了。
6、裝盤開吃
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