廣式菠蘿包脆皮配方

麵包用料：高筋麵粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、鹽5克、黃油30克

酥皮用料：低筋麵粉140克、黃油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中層，上下火185度，烤30分鐘

1、 我用麵包機來做揉麵，先把液體的食材放入，雞蛋2個，牛奶100克，水150克，再來是把高筋麵粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，鹽5克(鹽和糖分別放在麵包機的對角處不要混在一起)在麵包機的中間挖個小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁邊的麵粉蓋住，黃油不要一起放，待麵包機揉麵團至表面光滑時再加入，黃油要提前溶解。

2、 如果沒有面包機的朋友也可以用手工揉麵來製作，也是把食材（除了黃油以外）全部放入盤裡揉成光滑的麵糰後再加入黃油，手工揉麵剛開始時麵糰會很粘手，揉麵的方式像我們在搓衣服的動作一樣，麵糰越搓就會越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3、麵包機已經發酵好的麵糰平均分成14個等份，分別揉成圓形，放到紙杯，再放入溫度36度溼度75%的溫暖溼潤的環境進行發酵，家裡烤箱沒有發酵功能的，可以在烤箱裡放碗熱水進去，熱水涼了要換了再放。

4、 發酵到比原來大1，5倍，這個過程大概用1小時左右

5、 酥皮製作把黃油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只雞蛋），低筋麵粉140克，奶粉30克，低筋麵粉要最後篩入，揉成麵糰，剛做好的酥皮面團會有點粘手，需要蓋上保鮮膜封號放入冰箱冷藏室30分鐘，經冷藏過的酥皮就不會那麼容易粘手，把它分成14等份搓圓。

6、 在桌上先平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去後在上面再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖在保鮮膜外面輕輕地把酥皮面團擀開，擀成厚薄均勻的麵皮。

7、 擀好麵皮後輕輕地把上層的保鮮膜掀開，把酥皮扣在麵包團上面，酥皮跟麵包貼緊後，輕輕地把保鮮膜拿掉。

8、 準備一個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮上面

9、 用牙籤輕輕地在酥皮上劃花紋，記住是輕輕地，劃太深弄破錶皮，在烤的時候會破裂影響美觀。

10、 把全部菠蘿包都劃好花紋，烤箱提前預熱至185度，烤30分鐘

11、 剛烤好的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包著香甜鬆軟的麵包，非常好吃。