廣式月餅餅皮配方是什麼，​廣式月餅餅皮怎麼做

廣式月餅在做做之前，是需要把餅皮做好的。廣式月餅餅皮配方是什麼 ？廣式月餅餅皮怎麼做？

廣式月餅餅皮配方是什麼 

月餅糖漿：400克(酸性材料)。

月餅梘水：10克(鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟)。

花生油：150克(液態油，最好是花生油或月餅專用油)。

吉士粉：30克(CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉)。

低粉：500克左右(為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉即中粉)。

月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%(使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放)。

廣式月餅餅皮怎麼做

1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可新增5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。

2、加入吉士粉。

3、分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視麵糰軟硬程度加入。

4、在案板上鋪粉，取出靜止後的面稀，摺疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到麵糰的硬度與餡的硬度相似。