冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅一天會融化嗎

你會做冰皮月餅嗎，你知道冰皮月餅怎麼做嗎？冰皮月餅一天會融化嗎？

冰皮月餅怎麼做

材料：

奶黃餡材料，黃油25G，白糖(可隨意)40G，奶粉15g，澄粉50g，蛋黃3個，冰皮材料，糯米粉45g，大米粉35G，澄粉.70G，牛奶160g，白糖40G，色拉油25ML，抹茶粉適量

做法：

1.做奶黃餡：準備原料：黃油25g，白糖40g(可隨意)，奶粉15g，澄粉50g，蛋黃3個。

2.黃油切小塊軟化，加糖打至順滑無顆粒。

3.一次加入一個蛋黃攪拌勻。

4.分三次加入蛋黃攪勻。

5.加入牛奶充分攪勻。

6.加入澄粉、奶粉攪拌，至麵糊順滑無顆粒。

7.為保持麵糊細膩，最好過濾下。

8.過濾後的麵糊大火上鍋蒸20分鐘，中間攪拌兩次。

9.奶黃餡蒸熟後，離火冷卻，揉成小球。(我是把奶黃揉成每個10g大小的球)

10.做冰皮：準備原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉適量。

11.盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。

12.倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀麵糊。

13.攪好的稀麵糊靜置20分鐘。

14.過濾到另一碗。入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。

15.中途用長筷子攪拌幾次至熟至麵糊變硬稠。

16.然後離火冷卻，冰皮就做好了。

17.取部分白冰皮，新增抹茶粉，染成綠色麵糰。(這步隨個人意，可免)

18.白冰皮分成每個約30g的小球，綠冰皮分成每個約20g的小球，奶黃餡分成每個約10g的小球。白在手掌心壓扁，奶黃餡先搓成的小球。

19.做冰皮月餅：綠冰皮在手掌上壓扁。

20.中間放入奶黃小球。

21.用綠冰皮把奶黃餡包起來(把綠冰皮周邊慢慢往上推，直到把奶黃餡全部包住，收口。)

22.白冰皮在手掌心壓扁。

23.綠色餡放在冰皮中間。

24.像前個步驟一樣把綠色餡包裹住。把白冰皮球稍揉圓。

25.模具裡撒點糕粉，讓模壁上也粘點糕粉，然後把多餘的糕粉倒出來，把冰皮球放進模具裡。

26.底部蓋上另一片印花片，使勁壓一壓，這樣月餅兩面都有印花很漂亮。(也有不蓋印花片直接用手壓的)

27.最後倒推出月餅。 做好的月餅蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一個晚上食用更佳。

小訣竅：

先準備用具：月餅模(我是按壓式63克8頭圓形月餅模具)、花片、糕粉(糯米粉放在微波爐裡用高火打3分鐘至熟的粉)。

冰皮月餅一天會融化嗎

冰皮月餅常溫下一天會融化。

冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下儲存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，冰皮月餅常溫下超過2個小時，冰皮都有可能融化變成粘乎乎的糯米糰，而切開了的月餅，果醬更容易變質。因此，冰皮月餅必須在冰箱裡冷藏儲存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。