五仁月餅皮怎麼做,五仁月餅餡怎麼做軟糯
五仁月餅,相信很多人都有吃過,是非常好吃的 。五仁月餅皮怎麼做?五仁月餅餡怎麼做軟糯?
五仁月餅皮怎麼做
傳統五仁月餅皮原料:富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g
做法:
1.將綿白糖中倒入涼水,調成糖水。將糖水坐到火上,大火燒開後轉小火,繼續燒大約20分鐘,直到糖水變稠。
2.飴糖常溫凝固得非常緊實,可以提前將其放入熱水當中,這樣方便飴糖倒出。
3.在變稠的糖水中倒入飴糖,鍋開飴糖融化後,關火,變成月餅用的糖漿。
4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢,就是將糖漿提起,可以拉出連續堅固的線來就好了。
5.之後將糖水端到陰涼處,放涼備用。 糖漿 (160g) 晾好以後倒入植物油,混合均勻即可。
6.富強粉和小蘇打混合,調製均勻。
7.在麵粉中倒入和好植物油的糖漿。
8.用手將麵粉與糖漿揉和在一起。
9.之後便是10分鐘的碾按階段,這個階段必不可少,這會讓麵糰變得油潤和有粘性,否則麵糰會成為非常硬的一團。
10.和好的麵糰覆蓋保鮮膜中,餳大約2小時。
五仁月餅餡怎麼做軟糯
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的麵粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘後再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器,放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉(熟糯米粉)
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙,視乾溼情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團
18.餡料分成每個30克手攥成團
19.醒好的麵糰分成每個20克
20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個內餡
22.藉助虎口往上推,直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的檯面上
24.全部包好後再壓模,月餅模具內撒一點高粉防粘,要將多餘的粉倒出來
25.取一個包好的餅胚,在麵粉裡面沾一下,去掉多餘麵粉整理成橢圓形
26.放入月餅模扣壓,力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裡
28.蛋黃液:一個蛋黃加1/4蛋清調均勻,刷子再碗邊濾幾下,濾出多餘的蛋液
29.烤箱175度預熱,入爐前餅胚噴水,中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液
30.只要一點點輕輕掃過,千萬不要刷多了,要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最後一步取出放涼,放在相對密封的容器裡儲存等待回油。
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