月餅餡可以放吉士粉嗎​，月餅餡放吉士粉的作用是什麼

吉士粉是生活中常見的調料，中秋佳節即將來臨，那麼林月餅餡可以放吉士粉嗎？月餅餡放吉士粉的作用是什麼。

月餅餡可以放吉士粉嗎

可以，奶黃月餅就是不放的，也很好吃。

一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;

二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;

三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀;

四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

月餅餡放吉士粉的作用是什麼

吉士粉主要作用是改善麵粉的質量起到光滑細膩的作用。防止成品的月餅在出爐冷卻後失去鮮豔的色澤。

吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。