廣東蒸餃皮和麵配方

餃子皮和麵的時候，面和水的比例要保持在100:60。要想製作出勁道、富有口感的餃子皮，要保證麵粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的麵粉裡面加入60克的水，若只水過多，會導致做出來的麵糰比較黏膩，水太少，麵糰也會變幹，這樣都會影響到餃子的口感。

500克麵粉加50～60%的清水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。

面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。