特級廚師如何劃分

特級廚師分紅案特級廚師和白案特級廚師。

紅案特級廚師主要是雞鴨魚肉飛禽生猛海鮮的烹飪製作。對我國傳統的八大萊譜和各個省份的傳統飲食文化和飲食習慣都有充分的全面瞭解和掌握，並從實踐中總結掌握經驗，上升為理論創新，在指導實踐。將中國的飲食文化傳承發揚光大。

白案特級廚師主要是將中國傳統白等美食的製作精藝求精。結合近年來外國麵食甜點烹飪（炸烤蒸）技術的引進，熟練掌握其製作過程和原理，從實踐的角度出發加以改革創新，不斷推陳出新，總結創造出適合大眾口味麵食甜點。並且能熟練製作中國十二生肖產品，是卅六微妙微肖。將中國飲食文化弘揚壯大。

現在國家通行的廚師級別分五個等級，高階技師，技師，高階廚師，中級，初級五個檔次，過去有特級一說，現在沒有特級廚師的說法啦，上面的等級分別為國家一級二級三級，四級，五級

特級廚師分為三級，分別為高階廚師，中級廚師，和初級廚師，以上重高到底，每個等級都需要中國烹飪協會考試認證合格才會發放證書，或許有的人會問好考嗎我覺得什麼事都需要過程 一步一個腳印，凡事都需要過程 ，別問我為什麼知道，因為我就是幹廚師的經歷過