梔子在油中怎麼用

黃梔子在油脂中可以出顏色，但不能直接使用。

一是因為黃梔子出色很慢，如果直接放在香料包裡面的話，不好掌握上色程度。二是因為黃梔子的核。在滷水裡面，經過滷製後，會產生一種怪味，夏天還會容易導致滷水發酸。所以我們一般要把黃梔子去籽以後，將它製作成糖色或者梔子水來使用。