油脂的氫化名詞解釋
氫化油脂:
氫化油脂,又名氫化油,是指通過加氫工藝,改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性,即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。
脂肪的氫化必須在有催化劑的條件下進行。工藝上用的催化劑基本上由鎳所組成。少量的銅、氧化鋁、鋯及其它物質也可參入鎳中起“助催化劑”的作用。大多是採用由一 種或多種金屬經特殊方法制成的粉狀催化劑。這些金屬粉常用高度多孔的惰性耐熱材料,如矽藻土作載體。在氫化過程中催化劑懸浮於油中,氫化後經過濾除去。
油脂氫化是指油脂在催化劑作用下於一定的溫度、壓力、機械攪拌條件下,不飽和雙鍵與氫發生加成反應,使油脂中的雙鍵得到飽和的過程。
油脂氫化的目的主要是:
1、提高熔點,增加固體脂肪含量
2、提高油脂的抗氧化能力、熱穩定性,改善油脂色澤、氣味和滋味並防止回味
3、改變油脂的塑性,得到適宜的物理化學效能,拓展用途。因此,油脂氫化是油脂改性的一種有效手段,具有很高的經濟價值。
油脂的氫化在工廠叫做油脂的硬化。油脂的氫化是實質,油脂的硬化是現象。油脂由常溫下的液態氫化後變成固態,這種產品有許多商品名稱,諸如起酥油,硬化油,人造黃油等。油脂的硬化是不飽和脂肪酸經催化加氫變成飽和脂肪酸的過程。生成的“人造黃油"與天然黃油的不同點是:天然黃油是順式的,人選黃油是反式的一一反式脂肪酸。現在認為反式脂肪酸有害於人類健康,所以少食為佳。
-
37度室外溫度什麼概念
室外溫度37度算是一個較熱的天氣,指的就是37度的高溫,其實在我們眼裡其實算是比較高的了。如果呆在戶外我們會流汗。...
-
爆炒蠶豆仁怎麼做
蠶豆洗乾淨,瀝乾水分步驟2幹辣椒切斷,大蒜敲碎待用。五花肉切好,用鹽巴醃一下,味道會更贊(≧▽≦)/!步驟3熱油,用小火炒熟,裝盤待用步驟4辣椒和蒜頭先下鍋編出香味,倒入蠶豆炒熟步驟5倒入炒好的肉一起翻炒2分鐘,加入鹽巴,味精,一點糖,OK烹飪技巧1、肉要用鹽巴醃一下才會入...
-
48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損執行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類執行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...
-
甄嬛傳結局是什麼意思
甄嬛和寧嬪合作害死了皇上,甄嬛在皇上彌留之際告訴皇上自己所生的龍鳳胎是果郡王的,沈眉莊的女兒是與溫實初所生。皇上氣急攻心駕崩了。甄嬛扶持四阿哥即位,為乾隆皇帝。因為她不想自己的孩子生活在宮廷紛擾中,並把自己的兒子認果郡王位父親(雖然這時果郡王死了),讓乾...