怎樣的安全起鍋燒油

方法/步驟

1、油滴和水滴混合在熱鍋裡，會飛濺，因此，往鍋里加油之前，最好先把鍋燒熱，燒乾鍋壁的水分。當然，如果加的油比較多，可以在冷鍋的情況下加油後再燒鍋，不會出現油滴飛濺。

2、起油鍋炒菜前，食鹽和食用油的新增順序是有講究的。鍋已經燒乾熱的情況下，先加鹽，再加油，這樣可以防止加熱過程中油星飛濺傷人在冷鍋的情況下，可以鹽和油同時加進鍋，然後再生火燒鍋，這樣能減少鍋壁水滴流進熱油裡飛濺。此外，鹽油同時加進去，烹製煎蛋等黏性菜餚時，可以減少粘鍋。

3、對於經常有糊鍋歷史的炒鍋，或是鍋壁比較粗糙的鐵鍋，為了減少和防止粘鍋和糊鍋，在煎炸之前，可以先燒熱鍋，然後用油對鍋壁反覆澆幾遍，或是用肥肉來回擦鍋壁幾遍，最後再添油起鍋烹炸。

4、有些菜餚並不需要純油鍋，而是需要滾燙的濃油湯水。燒這種油鍋，一定不能往滾燙的油里加湯水，只能往冷水裡或是開水裡加油，這樣才能減少飛濺，否則，油滴飛濺嚴重。

5、烹製油炸品之前，先把食品瀝乾水，然後在冷鍋裡泡一下油，再撈起來，然後再燒開油鍋把食品倒進油鍋裡，這樣能防止下鍋時油滴飛濺，也防止粘鍋。

6、有些時候燒鍋會燒得過旺，燒得鍋體通紅，這種情況下，如果加油進去，可能會燒著，因此，可以先滅火，等鍋體溫度下降後再加油，千萬不要潑冷水給鍋體降溫，否則容易讓鍋變形如果油鍋已經起火，手腳麻利心理素質好的話，不必滅火，在炒菜的情況下，也可以快速加油倒菜進去拌炒，適當減小火候，一會鍋裡的火就滅了。

7、如果使用植物油和動物油混合進行油炸，可以先加植物油進去燒開，然後再加動物油進去，這樣進行油炸不容易粘鍋，且糊味輕油炸品香味更弄。

8、在油炸前，在油鍋裡先加點薑片進去，然後再加食物進去油炸，這樣做出來的煎炸品不容易變味，且能防止炸後油品異味，也不容易粘鍋糊鍋。