食用膠的正確使用方法

1、

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。

2、

待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

3、

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94

食用膠的正確使用方法

1、將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。2、待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。

3、食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

食品膠凝膠的作用，是親水膠體在氫鍵、電場極化力或溶液中，其長鏈分子相互交聯而形成並將液體纏繞固定在內的三維連續式網路，獲得堅固嚴密的結構以抵制外界壓力而最終阻止體系的流動。三維網路的纏繞度、分子交聯的數量和屬性、形成網路各單元的相互吸引和排斥以及與不同溶劑作用的差異等形成了各種食品膠的不同膠凝特性。某些食品膠單獨存在時不具膠凝性，但與其它膠復配卻呈現出增稠和凝膠協同應。