香檳一開下一句話

香檳一開，氣氛自來。

光是看著香檳杯裡閃著金黃光澤、冒著細緻氣泡的香檳，還沒喝，心情就自然舒暢了起來，更別說開瓶時大量泛著泡沫的白色酒液噴發到人群中，能瞬間點燃現場了。

其實，香檳如此受歡迎絕非僅憑外表，在節日餐桌上也能亦文亦武葷素不忌，有許多味覺上的獨特優勢，配菜指數可以說是極高的了。

首先，以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有著非常爽口的酸味，相當開胃，而且絕對適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產料理。

香檳中的氣泡提供了強有力的支撐架構，即使碰上味道重、有個性的菜也不會被淹沒。

除此之外，香檳需要經過多年的瓶中二次發酵與培養才會上市，會帶有酵母、乾果和烤麵包等其他豐富的香氣，即使遇到香氣橫溢或帶著古怪氣味的菜色，像野菇或是野味甚至多種香料的料理，也相輔相成。

更重要的香檳的風味還是萬千變化的，香檳區有三個葡萄品種，其中只有霞多麗是白葡萄，黑皮諾和Pinot Meunier都是紅葡萄。採用霞多麗釀造的香檳酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。