淘米時米粒結塊怎麼回事

因為：

1、米是乾的，大米表面存在著米的表皮粘粉和澱粉，遇水當然會抱團成一坨了，當大量的水進入米中，水的數量大過於大米澱粉粘粉的數量時候，這些澱粉粘粉就會被沖掉衝開，就不會再成為一坨了。2、水分子的介入趕走了米粒之間的空氣，加上原本乾燥平滑的米粒遇水變得潮溼，緊緊粘在一起，不再鬆散，感覺上就是硬硬的一團。