自然界最甜物質的化學式

羅漢果配糖體S—5。1976年，日本科學家竹本等從羅漢果中分離出一種配糖體S—5，其分子式為C60H102O29·2H2O，比蔗糖甜260倍，也是一種很好的天然甜味劑。

此外，還有從甘草根莖製得的甘草酸苷，分子式為C42H62O16，它比蔗糖甜200～250倍從一種落葉樹葉製得的配糖體葉甘素，甜度為蔗糖的600～800倍從奈及利亞一種野生紅色漿果中分離到的一種糖類蛋白質，甜度是蔗糖的1500倍而從西非熱帶紅色漿果中分離得到的甜味劑甜度比蔗糖高3000倍。用酶或化學方法處理未成熟的橙皮，得到橙皮苷二氫查耳酮—7—葡萄苷，甜度是蔗糖的1000

自然界最甜物質的化學式

最甜的甜味劑是紐甜，化學式為C20H30N2O5?H2O，其甜度是蔗糖的7000～13000倍。它是一種低熔點、無吸附性、結晶性化合物，安全無毒，穩定性好，能量值很低，是一種非營養型甜味劑