私房菜是什麼意思

意思是是私人的菜、私家的菜。

就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限 量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

“在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。”港人如是描述“私房菜”。

另外還有這樣兩種說法：一是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。

“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。

“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。

私房菜受歡迎的程度，能令它區別於其他的餐廳主要在於它本身菜餚的獨特個性和它另類的經營模式。

菜品上由於面對私人小群體，邁開餐廳一貫沉悶的元素和“量”的枷鎖，加入了個性化的色彩，能投入更多的心思而變得更精緻細膩。