白茶萎凋時為什麼不能翻動
白茶進入萎凋環節後,需要進行攤葉,此時它的每一片葉子都不能重疊,避免用手翻動,否則容易導致茶芽受機械損傷變紅,或因手上汗漬的鹹性破壞芽茶上的茸毛。
翻動易使茶芽受傷紅變不能把水篩放置於地面上,地面不利於通風透氣,延長萎凋時間,茶氣悶濁
因為白茶萎凋是採摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。
將茶芽均勻地攤晾在水篩上,置於陽光下進行自然萎凋,這種方式受天氣影響很大。萎凋時間較短,且萎凋速度較快。但是日光萎凋葉綠素破壞較多,成茶葉底較紅亮。
在春茶季節,因連續的陰雨天氣,無法進行日光萎凋,但可以採用加溫萎凋。即採用管道熱風萎凋或者萎凋槽加溫萎凋。這種萎凋工藝的成本較低,且製作週期短。相較其他兩種,製作工藝相對簡單,只要控制好萎凋槽的出風和溫度,在規定時間內便可做出白茶。但是加溫萎凋的白茶氨基酸含量、黃酮類含量、咖啡鹼含量等都有明顯的下降。
是將日光萎凋和室內萎凋相結合的萎凋方式,多選擇早上和傍晚陽光微弱時將鮮葉置於陽光下輕晒,能促進內含物轉化的加工,此方法對加速水分蒸發和提高茶湯醇度有一定的作用。
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