穀氨酸鈉和苯甲酸鈉區別

穀氨酸鈉就是味精，而苯甲酸鈉就是防腐劑。

對健康的影響。苯甲酸／苯甲酸鹽天然存在於藍莓、蔓越莓、梅乾、肉桂和丁香中。少量的苯甲酸鈉對人體無毒害，它可以在體內很快被吸收，主要與甘氨酸結合以馬尿酸的形式排出體外，也有一小部分與葡糖醛酸結合為1-苯甲醯葡糖醛酸而排出。

10－14小時便可從體內全部排出，因此少量的苯甲酸鈉不會有積蓄作用。但是貓對苯甲酸比較敏感，容易出現興奮、神經過敏、失去聽力和平衡等症狀，因此在製造寵物食品時需注意。 FDA規定食品中的苯甲酸鈉含量不得超過0。

1％（以重量計）。國際化學品安全署的研究發現每天攝入647－835mg每千克體重的苯甲酸鈉不會對健康產生負面影響。苯甲酸鹽類防腐劑（苯甲酸鈉、苯甲酸鉀）可以與維生素C反應生成具有致癌性的苯。

由於各國對於飲料中苯的含量標準不一，不同的飲料中苯的含量也不相同，而且上述分解反應也與光照、加熱和儲存時間等諸多因素有很大關係，因此目前對苯甲酸鹽產生的苯是否超標沒有定論。這使得公眾對苯甲酸鹽毒性的質疑持續不斷。

可口可樂公司因此宣佈將在其產品中逐漸禁止苯甲酸鈉的使用，而用更加天然的防腐劑代替。 除了生成苯外，英國謝菲爾德大學的彼得·派珀在研究苯甲酸鈉對活酵母細胞的影響後，認為苯甲酸鈉自身便會對細胞粒線體中的DNA造成破壞。

由於粒線體是細胞呼吸的場所，因此對粒線體的損害會影響細胞的正常功能，在嚴重時可能導致細胞凋亡，從而加速機體的衰老，這個研究結果並沒有得到英國食品標準局的肯定。

以前也有研究認為碳酸飲料中的苯甲酸鈉與其他人工色素共同食用可能會加劇兒童的多動症，但由於對苯甲酸鈉的研究結論並不一致，因此這個研究結果並沒有得到英國食品標準局的肯定。

穀氨酸鈉屬於氨基酸的鈉鹽，而苯甲酸鈉屬於弱酸的鈉。

穀氨酸鈉是味精的主要成分，是屬於氨基酸鹽，不致癌的苯甲酸鈉是苯甲酸鹽，一般用於食物新增劑，這個量少對於人體是沒傷害的，但是量多了之後就會致癌。防癌可以吃一些抗癌的物質，像紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等食物第二，原理化學藥品以及輻射。