天上人間十大招牌名菜

1、四碟撈麵

“四碟撈麵”絕對是天津的特色美食。全國其他地方吃麵都是以麵條為主，唯獨天津人吃“四碟撈麵”其實是以吃菜為主，或者說是菜、面並重。所謂“四碟撈麵”一般是指用四種炒菜拌著吃的打滷麵。四種炒菜分別是炒合菜（炒雞蛋）、香乾肉絲、黃瓜蝦仁、糖醋麵筋。再加上黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、青豆、黃豆組成的“菜碼兒”，簡直就是一頓豐盛的大餐。

吃四碟撈麵還有一個訣竅，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然澆上滷子、霍上菜，再配上面碼，就是大大的一碗，胃口小點兒的肯定超負荷。這種吃麵條的方法天津之外幾乎沒有。

拌麵的“滷兒”，一般是用雞蛋、肉片、黃花菜、木耳等製作的，也非常的新鮮。“逢喜事，吃撈麵。”是天津人傳承數百年的習俗。麵條在天津就是“喜”字的代表。“四碟撈麵”這種熱熱鬧鬧吃撈麵的方式正好契合喜慶的氣氛。

2、什錦火鍋

老天津人管火鍋叫“鍋子”。這是傳統天津家庭逢年過節必備的一道菜。過去天津人不怎麼吃“涮鍋”，一提到吃“鍋子”一般指的都是吃這個什錦火鍋。什錦火鍋內容十分豐富，通常用白菜、粉絲墊底兒，上邊放上炸山藥、木耳、蘑菇、麵筋、扣肉、大蝦、魷魚、丸子、雞蛋等等多種食材。食材都是事先加工好的，用炭火燒開就能吃，冬天的傍晚全家圍在一起吃一頓熱騰騰的什錦火鍋，想想就很愜意。

3、全爆

這道菜應該來源於魯菜，天津人愛吃“海味”，這道菜在天津“發揚光大”是過去天津大小宴席上不可或缺的一道菜。全包裡邊材料十分豐富，蝦仁、雞肉、豬肉、魷魚、黃瓜……葷素搭配、海陸空齊全，炒的時候還要加一點鮮奶，味道十分鮮美獨特，說著都饞。

4、香腸

天津的香腸也非常有特色。天津近代曾經是華洋雜處之地，天津人的飲食文化裡吸收了不少外國的元素。其中愛吃香腸就是其中之一。最有特色的香腸我認為是“玫瑰腸”。玫瑰腸是以新鮮豬後腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的。成品呈玫瑰紅色，味道鮮美，鹹中帶甜，有淡淡的玫瑰香味，使人胃口大開。

天津“老火腿”也是非常有特色的香腸。上世紀二三十年代，小白樓一帶的租界地開起了很多西餐風味的食品店。其中有一家波蘭人開的“米各士腸店”，專營各種口味歐式香腸。後來為招攬顧客，店主人試製了新型口味的火腿腸，口感滑嫩鮮香、鹹淡適中，頗受市民歡迎。現在吃到的“老火腿”的配方，就是在這個基礎上慢慢改進形成的。這種香腸非常有特色，口感比哈爾濱紅腸和青島火腿都要軟，而且沒有蒜味和煙燻味，吃起來更爽口。

5、津味素餡

“津味素餡”其實是近些年才有的名稱。但是這種做法一直都在天津流行。是一種天津非常有特色做餃子、包子等麵食的調餡的方法。原料有大白菜，綠豆芽，香菜、香乾（豆腐乾）、粉皮、油麵筋等，還要調上麻醬和腐乳，利用麻醬的黏性使各種原料附成一團不散，而且口感醬香。

津味素餡水餃，豆芽的脆、香乾的彈、芝麻醬和醬豆腐的香……混合在一起的獨特味道。是天津人過年期間必吃的一種餃子。天津的炸“卷圈兒”和其他地方的餡料也不一樣，也是用“津味素餡”做的，吃起來，豆芽的口感非常爽脆。天津著名的素包子就是津味素餡的。

6、鍋巴菜

天津好吃得有很多，但鍋巴菜永遠是我內心的第一名，沒啥理由就是自己喜歡吃。市區內隨便找個早餐鋪就可以吃到，要是想顯得高階一點可以去大玉米地下一層，四塊錢一碗，一定要加香菜，沒有香菜的鍋巴菜是沒有靈魂的鍋巴菜。況且，煎餅果子你在全國各地還能看到，鍋巴菜我保證全國就此（天津）一家，到隔壁帝都都找不到賣的。

7、狗不理包子

狗不理從小到大，去吃都是吃，就是別人花錢，自己肯定不會花錢吃。這狗不理在天津有幾年可沒少做某些人的據點，（尤其水上北路那家，旁邊的夜總會服務1萬起，1萬隻算暖場。最諷刺的是，水上北路往西走到頭，是周鄧紀念館，往東走到頭是天塔）。一賣包子的，弄到這麼個段位，那裡賣得早就不是包子了。天津好吃的包子有的是，每天都吃一頓一年不帶重樣的點心，比狗肉好吃還便宜的數不勝數。

但是在五六十年前，我親戚來天津，吃到了狗不理包子，念念不忘，太香了！據我親戚描述，包子咬個口能見到一團透明的油脂包裹著小小的肉餡兒，咬一口滿嘴油。那時候大家的飲食都清淡，一般的水煮青菜連鹽都不捨得放多的。所以我親戚覺得濃油赤醬的天津菜非常好吃，狗不理包子也是他心目中天津美食的代表之一。

8、八珍豆腐

八珍豆腐是隻流行於天津的正宗天津菜，就是出了天津基本吃不到的那種菜。正宗的八珍豆腐是南豆腐輔以海蔘、魷魚、蛤蜊肉、蝦仁、牛蹄筋、雞胸肉、玉蘭片（筍片）等炒制而成，這裡八珍是泛指，可以根據口味自行調整，比如可以加入裡脊肉、蟹肉棒或者香菇等任何你愛吃的輔料。印象裡裝盤的時候，盤子一定要大，要有生菜鋪底，飯館裡一般為了好看都會這麼做。

9、大麻花

喜歡甜口得到了天津，就不要錯過這裡的大麻花，桂發祥十八街麻花是這裡的百年老字號。也是“天津三絕”之一，這家老店在十八街這條巷子裡。麻花香脆酥甜，取材精細。來天津旅遊的可以帶一些送給親朋好友哦，帶回去不容易變質，而且也方便攜帶。

10、炸糕

接下來就是“天津三絕”的最後一個，耳朵眼炸糕，取這個名字是因為店鋪緊挨著耳朵眼衚衕而得名，炸糕選取上等的黏黃米經水磨後發酵，然後用上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒製成餡料，包好後下油鍋，炸出來外皮酥脆，豆餡香甜。

《甲魚燉人蔘》，《奧斯特洛夫斯基油炸土豆蘿蔔絲》，《柴可夫斯基燉小雞》，《揚州大閘蟹油炸》，《是八喜丸子》《莫力達瓦達斡爾族烤羊排》，《新疆塔里木河油炸黃花魚》，《科爾沁右翼前旗炒飯》，《土默特左旗察素齊莜麵湯》《烏茲別克烤牛肉》，《哈薩克高爾基驢肉》

招牌菜排名第一的是紅燜鯉魚

招牌菜排名第二的是油燜大蝦

招牌菜排行第三的是糖醋排骨

招牌菜排行第四的是紅燒獅子頭

招牌菜排行第五的是幹鍋牛肉

招牌菜排行第六的是雞蛋炒蒜苗

招牌菜排行第七的是西紅柿炒雞蛋

招牌菜排行第八的是烤羊排

招牌菜排行第九的是豬肉燉粉條

招牌菜排行第十的是德州扒雞。