產生乳酸生物有哪些

乳酸（IUPAC學名：2-羥基丙酸）是一種化合物，它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子 - 乳酸質(Lactate) - CH3CHOHCOO−。在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生，但是其濃度一般不會上升。只有在乳酸產生過程加快，乳酸無法被及時運走時其濃度才會提高。

產生乳酸的生物有，鈴薯塊莖、甜菜塊根、胡蘿蔔葉和玉米胚在進行無氧呼吸時，就產生乳酸。動物肌肉細胞幾氧呼吸也產生乳酸。乳酸發酵階段能夠產酸的乳酸菌很多，但產酸質量較高的卻不多，主要是根黴菌和乳酸桿菌等菌系。