蛤式刃和斯堪刃哪個好用

蛤式刃好用。蛤刃是一種開刃方式，側剖曲線向外凸出，形似文蛤，故得此名，亦稱為文蛤刃、凸磨(Convex Grind)。

蛤刃在削切和斬砍過程中，刃面和被切割物體接觸面相對其他刃口面積更小，受到的阻力小，所以保持性和切削性更好，切割比較省力。

中式傳統菜刀一般為蛤刃，現代刀具多為V刃（平造刃）。