大料水最佳配方

製作方法及用量：八角2克，桂皮五克，花椒三克，香葉2克，香砂2克，草果一個（一定要去籽），小茴香6克，畢波2克，丁香1克，三斤開水小火慢慢熬，五分鐘左右撈出香料，千萬不能熬過頭，不然就發苦了，料渣可以重複使用，鍋內加入少許油燒熱，接著下薑末炒香，加入200克香醋，這也叫嗆醋，然後燒開燒熟祛除醋的生澀味，然後加熬好的香料水，再次燒開後，撈出薑末。

出鍋倒入盆中，然後加鹽60克，雞精50克味精40克，趁熱攪拌均勻融化，放涼使用。