穀類指的是什麼

穀類是人體最主要的熱能來源。中國傳統是以穀類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由穀類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發生、強身健體、盡終天年。這些食物有穀類、果品及蔬菜等。

一般按人們的習慣，除大米和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗糧、雜糧。由於加工程度的不同，大米和麵粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細”。五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。

穀類可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

穀物類的食物有秈稻、粳稻、糥稻、小麥、大麥、燕麥、黑麥、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥、大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆。穀物涵蓋的範圍較廣，包括大米、小麥、小米、大豆等及其它雜糧。穀類，不單單指禾本科植物的種子，確切一點，在我國可大體分為兩類，即禾穀類和豆菽類。

穀類作為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中佔有重要的地位，被當作傳統的主食。