五成油溫是什麼狀態
五成油溫的狀態
一般來說五成熱油溫約為120°C~180°C,此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙升起,細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,原料下油後,周圍有大量氣泡。
五成熱油溫約為120°C~180°C,也稱中油溫。此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙升起,細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,原料下油後,周圍有大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。
適用於炒、熗等烹調方法,待油溫五六成熱,將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋,然後放入肉、青菜,水分明顯蒸發,蛋白質凝固加快,原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少,油溫過高可能造成原料受熱不均勻,油溫過低蔬菜容易出水。
五成油溫是什麼狀態
五成油溫150度,六成油溫180度。烹製菜餚時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚,如油的溫度過高,會使所炸的菜餚外焦裡不熟油的溫度過低,所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散,使菜餚不能酥脆。
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