大興糕團怎麼加熱

材 料

鹹蛋黃流心餡

鹹蛋黃 7個

朗姆酒 20ml

淡奶油 200g

舒可曼白砂糖 100g

椰漿 40g

奶粉40g

舒可曼玉米澱粉5g

糕體

舒可曼粘米粉 140g

舒可曼糯米粉 260g

舒可曼烘焙白砂糖 50g

清水 200g

做 法

1、將150g鹹蛋黃加20ml朗姆酒醃製10分鐘去腥。

2、將醃製好的鹹蛋黃放入預熱至180度的烤箱，烘烤10-15分鐘左右。

3、烤好的蛋黃放涼，過篩至細膩的泥狀。

4、將鹹蛋泥，奶粉，椰漿，淡奶油，玉米澱粉，白砂糖全部放入小奶鍋中，攪拌均勻。

5、小火熬至冒泡，慢慢成為粘稠狀。

6、放涼，裝入裱花袋，待用。

7、取一個乾淨的碗，放入粘米粉，糯米粉，白砂糖，清水，抓拌均勻，狀態是粗粒狀的粉塊狀，用力捏起可成團。

8、再將這些粉團過篩，稱為細膩蓬鬆的米糕粉。

9、在蒸籠中放入蒸墊紙和模具，傳統的團糕模具是木的，但是我們沒有，購買價格也比較高昂，所以我們用的是邊長5.5cm的三英寸方形慕斯圈。將米糕粉倒入模具中至8~9分滿。

10、在中心位置用擀麵杖壓出小洞。

11、擠入鹹蛋黃流心餡，大約八分滿。

12、再次倒入米糕粉，填滿整個模具後，用刮板將米糕粉刮平。

13、水開後將蒸籠放在蒸鍋上，大火蒸5分鐘，然後轉中火5分鐘，關火後再燜5分鐘。

14、最後脫模前再用剩餘的餡料在糕團中間擠上一滴蛋黃醬，即可裝盤。