芝麻醬鴨子的做法

原料：光嫩肥鴨1只（約1500克），罐裝蘑菇100克。

調料：黃酒3匙，麻油2匙，芝麻醬150克，蔥結姜塊共50克，細鹽半匙，白糖1匙，胡椒粉少許，麵粉50克，豬油（200克實耗100克）。

步驟:1．燒熱鍋，放少量豬油，燒熱，下蔥結、姜塊煸至牙黃色，噴香，烹黃酒，下鮮湯、鴨塊，浸沒，加細鹽、白糖，用大火燒沸後，轉用小火燜燒2小時左右，然後，撈除蔥姜，加蘑菇，再用大火收濃滷汁。

2．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，留少量油，放麵粉，用小火翻炒至呈淡黃色、出香味，再將芝麻醬放入炒出香味，加味精、胡椒粉、鴨塊、蘑菇，拌勻，使芝麻醬沾在鴨塊上面，淋上麻油，裝盆即可。