青島特級生油是什麼

就是特級的花生油，橄欖油等。

生油就是我們正常從超市或商場中買回來的油，熟油就是將生油加熱過以後得到的油。

一般在家庭中很少有生油熟油的區分，而在餐飲行業中，不少商家則是使用熟油在烹飪做菜，這主要是因為在生油加熱過程中放入一些調味料，之後再用熟油做菜就會更有味道。

這樣一來就造成了食用油的反覆加熱和使用。但是從營養角度來講，這樣的食用油是非常不健康的，食用油在反覆的加熱，尤其是反覆煎炸食物的過程中，會與食品中的水、空氣中的氧等發生一系列化學和物理變化，例如水解、熱氧化、熱聚合、熱裂解、異構化、環化等等

生成遊離脂肪酸、非皂化產物、環狀化合物、二聚物、三聚物、多聚物以及烴、醛、酮、呋喃、羧酸類揮發性成分等。

與此同時，從品質指標上來看，食用油的酸價、過氧化值、碘值、羰基價、皂化值、極性組分、脂肪酸組成等也會發生相應的改變。在直觀感受上也有明顯的色澤和黏度變化。