為什麼瘦肉是纖維狀

瘦肉裡含有動物纖維。

動物纖維是由動物的毛或昆蟲的腺分泌物中得到的纖維。動物纖維的主要化學成分是蛋白質，故也稱蛋白質纖維。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。