鯽魚為什麼甜

鯽魚體內本身含有糖分，鯽魚湯裡的魚肉的糖分被煮出來了，因此魚肉是甜的。

熬魚湯有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。