整合灶烤箱容易烤焦
原因底火太大,上下面溫度不一致,下方溫度高。
解決辦法:
1、如果烤箱可以上下火獨立控溫,將下火的溫度調低一點如果底面上色速度正常,頂部上色太慢,則將上火調高一些。
2、如果烤箱夠大,將烤盤向上升層,這樣上下受熱量相對改變。
3、上面兩個條件都不具備,可以想辦法降低底部高溫的影響,比如加一層烤盤或在烤盤裡加一層板等等。
其他要提醒的:
1、每次只烤一盤餅乾,這樣才能保證餅乾上下受熱均勻,從而使烘焙效果達到最佳。
2、儘量使同一烤盤裡的餅乾在大小和厚度上保持一致,這樣才能保證餅乾烘烤均勻,否則會出現有的已經烤糊了,有的卻還沒熟的情況。
3、糖在高溫下容易發生焦化,在烘烤中,含糖量高的餅乾更容易上色
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