安徽有哪些家常菜

1 臭桂魚

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

2 清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。

3 徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。

4 虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

5 黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。

家常菜各地由各地的風士人情所決定的，都是由家庭主婦隨心而製作，安徽有哪些家常菜呢如青菜香菇、紅燒豆腐、芹菜香乾、酸辣苞菜、毛豆米炒肉絲、蒜薹燒內、西紅柿炒花菜、白蹄豆芽、韭菜炒雞蛋、米粉蒸肉、紅燒鯉魚、清炒豆角、清炒綠豆芽、土豆絲炒肉絲等等

安徽的家常菜介紹： 欖菜肉末： 材料 四季豆300克，肉末100克，蔥蒜末10克，糖，生抽，鹽，辣椒醬各5克 做法 1.將四季豆切成小丁，放入油鍋中煸炒至軟 2.將蔥蒜末放入鍋中爆香，放入肉末，翻炒至斷生 3.加入炒好的四季豆，翻炒均勻，加入糖，生抽，鹽，調入少許的辣椒醬 4.翻炒均勻即可出鍋。

老醋白菜： 材料 白菜300克 粉皮100克 五花肉50克 木耳10克 甜麵醬 蠔油 幹辣椒 蔥薑蒜 鹽 糖 雞精 花椒 青蒜各5克 做法 1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。 2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥薑末炒香後再下入麵醬、蠔油、幹椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。 3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。