冰糖葫蘆怎樣做
主料:水果(山楂、冬棗、金桔、聖女果、草莓)或辣條(辣條糖葫蘆絕絕子)
輔料:白糖、白開水、竹籤 、托盤
冰糖葫蘆的做法步驟
1. 水果清洗乾淨,擦乾水分,用竹籤子串起來,托盤刷點油備用。
2. 2:1的白糖➕白開水放入鍋中用中火燒開(全程不需要攪拌,放心不會粘鍋的)
3. 白糖水燒開了換中小火持續加熱(不能攪拌)
4. 當所有的糖都溶解後轉小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約在七八分鐘吧(糖液會慢慢變得濃稠)
5. 仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫由大變小繁多擁擠時,差不多就是好了
6. 這時用筷子沾一點糖液放到涼水裡能立馬變硬就能裹糖葫蘆了(依然不能攪拌鍋裡的糖液)
7. 把火關最小,鍋傾斜著放,將串好的水果/辣條放進去快速滾動一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固即可。
小貼士
1、剛放糖到鍋裡時可以攪拌,但是後面一定不能攪拌,否則會反沙就做不成糖葫蘆了(全程都不需要攪拌完全沒問題)
2、觀察糖液的顏色和泡沫,糖液變的微黃,泡沫越來越小,越來越濃密就可以了
3、鑑定糖液是否可以的最好辦法:準備筷子蘸一下,放入冷水中,10秒後拿出來,咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子要刷油,刷一點點就行了,這樣才能更好的卸下做好的糖葫蘆
5、萬物皆可糖,只是有些水分多的水果容易糖化水哦,(香蕉會氧化變黑不建議做)
好啦,教程就這麼多,其實真的超簡單,第一次做的寶寶們可以少量先嚐試,糖少的話很快就能熬好了,所以注意守著鍋哦
先將白砂糖加入熱水煮開,然後煮沸成粘稠狀態後,將串好的山楂串,放入鍋中均勻塗抹上糖漿,然後擱置冷卻狀態後,冰糖葫蘆就製作成了。
冰糖葫蘆之步驟
步驟一、首先要準備一些新鮮的山楂(也可以配上草莓、獼猴桃、聖女果、金桔等等),然後把山楂用水清洗乾淨(表皮多清洗幾次,最好能浸泡半個小時最佳),放在旁邊瀝乾水分
步驟二、接著把瀝乾水分的山楂,全部用竹籤串成糖葫蘆串(這一步在戳的時候,稍微注意一些山楂籽),再準備一個不鏽鋼方盤,將串好的糖葫蘆串整齊的擺放在盤子裡(串的好看一些,這樣給人更有喜人的效果)
步驟三、然後我們就開始熬製糖漿了,首先將鍋刷洗乾淨,開爐點火鍋中倒入一勺開水,接著把冰糖放入鍋中,開大火將水燒開,之後再轉中小火將冰糖熬製融化(水不要太多,剛好漫過冰糖即可)
步驟四、見冰糖融化後再繼續用小火熬製,整個過程大約需要五分鐘左右,待鍋中糖漿熬製濃稠呈琥珀色,氣泡繁多很擁擠時,就等於熬製好了(但是並不能關火,否則容易凝固)
步驟五、最後將串好的山楂串,快速放入鍋中翻滾一下(速度一定要快,否則糖漿容易變色),山楂表面均勻的裹上一層糖漿後,拿出來放在盤中,稍微冷涼後就可以食用啦,要是家裡富裕的話,來點芝麻稍微點綴一下就更完美了
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