油饃做出來硬是怎麼回事
油饃發硬與配方有關,和麵時加點食用鹽、泡多源,油炸饃蓬鬆個大,外酥裡軟,涼了不發硬。
油饃製作技巧總結:
1、麵粉要選擇中筋麵粉,這樣炸出來的油饃頭很鬆軟,即使涼了也不會變硬。
2、麵粉中加入白糖,可以幫助酵母更好的發酵,縮短髮酵時間,增加口感。加入鹽,油饃頭應該是鹹口的,必須加點鹽。3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來香味更濃郁,營養更豐富,也可以促使麵糰更加柔軟蓬鬆。
4、麵糰一定要發酵好,整形時輕輕的排氣,讓麵糰保持鬆弛,不上勁。案板上抹油,可以防止粘連。
5、炸制的火候一定要把握好,油溫不能太低,否則會吸油。下油鍋後,快速翻動,讓油饃頭均勻受熱,快速膨脹。
6、冬天溫度低,發酵時間長,大家可以選擇晚上和麵醒發,第二天早晨來炸,如果覺得發過頭了,可以用適量溫水稀釋小蘇打,均勻的揉在麵糰裡,這樣做可以中和一下酸味。
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