苦蕎麵饅頭蒸出來發硬怎麼回事

一是和的面硬，苦蕎麵和小麥面比，不容易發酵

二是發酵的時間掌握的不夠好。一般夏秋季1~2小時，冬春季3~4小時的發酵時間。發酵的好與不好，主要是與做麵食的經驗有關如果第一次發酵不是很好的話，在揉麵的時候，可以適當多半匙（3斤面加入一匙，多加就是加入一匙半），揉成型後，醒25分鐘後上鍋蒸15分鐘（冒氣後計時）

三是揉制的過程中，儘量少的加入乾麵，加入的多了，二次發酵就會不好，蒸出來的就會發硬

四是可以在和麵的時候，加入一匙泡達粉幫助發酵，防止發硬。