蒸饅頭燙皮怎麼回事
蒸饅頭遇到燙的一般都是生坯上的水份過多,蒸出來的饅頭會呈現白色,雖然只是外觀看起來不是特別燙,但是蒸出來的饅頭仍然是非常乾硬的,尤其是剛出鍋的時候。
蒸饅頭時,饅頭應該保持冷水狀態,避免蒸制過程中水分流失過多,導致饅頭皮脫水,蒸出來的饅頭更加軟糯可口,相反,蒸出來的饅頭會變得黏糊糊的,這也是蒸饅頭。
蒸饅頭燙皮怎麼回事
饅頭起皮,又叫鼓泡,主要原因是由於發酵過度所致,因為饅頭粉中,其蛋白質質量不是很好,當發酵過度時,其蛋白質網路變弱,入鍋時劇烈膨脹,饅頭內部各種氣體聚集一起,蛋白質網路支撐不住,就會在饅頭皮層部發生分離,蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。
蒸饅頭燙皮怎麼回事
這個問題的答案是這樣的,蒸饅頭燙皮是火開的太大了,蒸汽把饅頭皮燙死了。
饅頭是北方人常吃的主食之一,蒸蒸饅頭用火很關鍵,火開的太大了,水開的太急,饅頭就蒸不好,蒸饅頭最好是冷水上屜,開大火,等鍋上汽了改中火,蒸20分鐘關火再燜5分鐘,饅頭就好了,也不會燙皮了。
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