高粱面饅頭蒸出來為什麼有點粘
1、蒸的時候火小了,或者是氣壓過低,或者是蒸制的時間短了,沒有熟透,有點黏牙。
2、壓面的次數過多,次數過多的話會破壞麵糰中的麵筋,導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁,口感發黏。
3、醒發過度也會破壞麵筋,導致饅頭口感發黏。
4、麵粉問題:新下來的小麥做成的麵粉,做出來的饅頭可能會出現黏牙問題。
麵粉質量問題:
1)新麥磨成的麵粉未經熟化麵粉的熟化也稱後熟、陳化。剛剛生產的麵粉,特別是用新小麥磨製的麵粉調製而成的麵糰粘性大,缺乏彈性和韌性。筋力弱,生產出來的饅頭皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經過1—2個月的貯存後,調製的麵糰不粘手,筋力強,生產的饅頭色澤潔白有光、體積大、彈性好,內部組織細膩均勻,這種現象稱為麵粉的“熟化”。
高粱面,蒸饅頭之所以出來以後有點蔫,主要的原因在於沒有完全的蒸熟,蒸熟了以後,麵粉是有彈性的,裡邊有很多的氣孔,最多是會有點粘牙,不會粘手
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