葡萄為什麼會掉色

引起葡萄掉色的原因

1、氮肥過高或者連續使用硝酸鉀等含硝態氮的肥料，會貪青晚熟，褪色返青倒不至於但綠腚難免，青粒多，轉色也慢。

2、著色期噴了嘧菌酯類藥物或者吡唑類藥物，不僅僅貪青晚熟，上好的的顏色也會稍有減退。

3、膨大劑使用不合理，這個問題不能講的太細，不同的品種有不同的使用時機和使用比例，還有使用溫度。

4、春夏之交打藥太多太重，使得葉子累了，功能退化早衰，也會引起褪色。霜黴或者白腐引起壞葉落葉，葉面積也不夠，也會引起退色。

5、立秋前摘心過重，新梢發不出來，葉面積不足，後期就會褪色，這也是葡萄的自我保護本能，(如果葉片製造養分的能力不能夠保證果穗全部成熟，就確保早著色的部分果粒先成熟，其餘的養分迴流保護花芽安全越冬)，冷空氣一來就褪色，這就是褪色的原因。

回葡萄會掉色是因為葡萄中含有大量的花青素，在清洗的過程中，會出現掉色的狀況。花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，這種成分抗氧化能力比ve高上五十倍，比vc高出20倍。葡萄一般不可以和魚蝦類食用，因為葡萄中含有很多vc，和魚蝦食用不相容。

花青素，又稱花色素，是一種水溶性天然色素，廣泛存在於植物當中，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大都與之有關。

葡萄果皮細胞裡含有花色素，且不同品種的葡萄含有的色素不盡相同，黑提葡萄含有的色素顏色較深，容易染色，其它淺色的葡萄則不會染色。