開鍋煮子和蓋鍋煮餃子的區別
  開鍋煮子和蓋鍋煮餃子的區別:別看家家戶戶時常吃餃子,但煮餃子可是有學文的,有的人煮出來爛了,有的人煮出的餃子不勁道,你究竟怎樣煮好吃
是開鍋還是蓋鍋呢
煮餃子都是開了鍋放餃子,然後蓋上蓋子,等完全開了後捂一分鐘左右,再開啟蓋子,中間要打涼水,開了煮熟的最好吃。不然開鍋煮的餃子餡不軟,皮軟,蓋鍋煮的餃子餡軟面不易熟,易爛。總之是開鍋熟面,蓋鍋熟餡。
煮餃子自古便流傳這麼一句話:開鍋煮餡,蓋鍋蓋煮皮!雖然老祖宗流傳下來的經驗,在哪個時代,無法用科學的術語來解釋清楚,但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗!
其實,這個經驗用現在的科學來解釋,非常的簡單!
首先要確定的是:煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的!當蓋上鍋蓋後,隨著鍋內不斷地加熱,水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高,這便會讓餃子餡中的水分蒸發,從而形成水蒸氣。
喜歡自己煮餃子的朋友都知道,當每次開鍋,我們開啟鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的!其實,這就是餃子餡中的氣體膨脹,導致餃子的體積增大的結果!
而餃子皮膨脹,便會使餃子在水中受到的浮力增大,也就是我們常說的阿基米德原理,當浮力大於重力時,則餃子便上浮在水面上!這樣的結果就是由於餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔,所以,只能達到煮皮的作用!
反之,當鍋中沸騰後,說是需要我們點入適量的清水,以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量,降低了水的溫度。
其次,點入鍋中的清水,在變熱前需要吸收熱量,這樣便會讓餃子皮的溫度下降,但由於餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態的,溫度並不受影響!
就算溫度下降後,餃子皮與餃子餡重新貼合在一起,但餃子餡的溫度仍然是很高的,所以,這就是為什麼開鍋煮餡!
上述所說的意思,就是老話煮餃子時的諺語:“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快,餃子由於浮力大於重量,餃子皮可以直接與空氣接觸,這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。
同時,餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度,所以這就是開鍋煮餡,蓋鍋煮皮!
首先,開鍋一直煮也能把餃子煮熟,蓋上鍋蓋同樣也能煮熟,只不過在煮這個過程中,要麼會導致餃子破皮,要麼會導致鍋裡的水外溢!
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