小海龍魚怎樣做

油炸海龍魚的製作材料：

  主料：海龍魚1000克調料：小蔥10克，姜5克，黃酒50克，茴香籽[小茴香籽]1克，醬油100克，桂皮1克，鹽15克，花生油80克，白砂糖30克，味精2克油炸烤海龍魚的特色： 魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，鹹中帶甜。 

  1. 海龍魚放在大盆裡，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗淨瀝乾

  2. 再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻醃漬

  3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至滷汁稠濃，再用小火保溫

  4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出

  5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成。

油炸海龍魚的製作要訣：

  1. 海龍魚炸至熟透，趁熱浸入滷汁，有吱吱響聲，入味即佳

  2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。