如何讓油條不鬆開
1、兩根油條疊到一起後中間用圓木棍壓一下,油炸時輕輕翻動油條,就不會散開了。
2、油條面坯中間要划水道,同時要用無礬油條膨鬆劑泡多源發酵,油條才能蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,並且不散開。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6到8小時。取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動,油條就不會散開。
兩種可能:面沒醒好或含水量低、沒有用保鮮膜包起來。外酥脆內鬆軟大油條配方:中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、小蘇打50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。
工藝:麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、小蘇打、白糖、鹽加入和麵水中化開,加入麵粉和成麵糰,不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。
取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動,炸至酥脆。
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