澱粉的組成元素

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖（葡萄糖） 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。

直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。

澱粉的組成元素

★澱粉的組成元素是:

①碳(C)②氫(H)③氧(O)三種元素組成。

★澱粉屬於多聚葡萄糖，是高分子化合物。澱粉分子式為(C6H10O5)n，n不定。