蒸蛋片的正確方法
一、用料
雞蛋4個小蔥2根蒸魚豉油5毫升芝麻油3毫升鹽3克白胡椒粉2克油5毫升
二、做法
1、把雞蛋打入一個大碗裡,撒入鹽和白胡椒粉,用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋,將蛋清蛋黃打散攪勻。
2、在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水,把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。
3、用極細的過濾網過濾雞蛋液三次,靜置直到雞蛋液消泡,或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。
4、準備上鍋蒸之前,用保鮮膜封住,用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。
5、鍋裡水燒開後,把雞蛋液放入鍋裡,轉中小火蒸15分鐘左右,直至蛋液凝結。
6、小蔥洗淨切末,用熱油把蔥花爆香,再淋入芝麻油和蒸魚豉油,攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。
主料:雞蛋 250克,冬筍125克
輔料:豬肉(瘦) 25克,香菇(鮮)15克
調料:小蔥10克,鹽7克,味精2克,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克,各適量。
製作方法
1)將叉燒、筍肉、溼香菇均洗淨,切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起,用淨毛巾吸乾水分。
2)將雞蛋液放入碗中,加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻,再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。
3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內,端離火位,將拌勻的雞蛋液放入鍋內,放回爐上,用中火邊煎邊加油,煎至金黃色,翻轉再煎另一面,煎至熟裝盤即可。
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