可可粉裡為什麼要加碳酸鉀

可可粉中加入碳酸鉀，使其可可粉pH值提高到5.7-7.2之間。這樣操作後得到的可可粉會減少一定的苦味，同時口感更甜、顏色更深，而且當它被加入其他液體中進行後續操作時候會更容易溶解。生可可粉所具備的抗氧化能力要遠超於熟可可粉。在很多烘焙糕點製作中，可可粉是常見的原料之一。它可以賦予產品可可的芳香和提升口感層次。