蝦顏色青黑好不好

青黑的蝦是好的，因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。海里的蝦是透明的，市場上新鮮的蝦是半透明的。這樣說明白蝦很新鮮

青的好，蝦裡面有一種叫蝦紅素的東西在高溫後顯出紅色，所以煮熟的蝦都是紅色的 ，正常的鮮蝦應該呈青色，所以紅色的蝦仁一般都不太新鮮了。