米飯添香劑配方
名稱:一種米飯增香劑的製作方法
技術領域:
本發明屬於一種米飯增香劑,具體地說在大米、高粱米,尤其是陳米中加入適量的增香劑可以改善米飯、高梁米飯的口感,增加米飯的粘性,除去陳米的異味,增加外觀油性,延長米飯的保鮮時間。
在本發明作出之前,日本生產了一種米飯新增劑,該新增劑主要由氨基酸類、食鹽和葡萄糖組成,該新增劑的作用是用於改善米飯的口感,增加米飯粘性,除去陳米異味。
本發明的目的是提供了一種米飯增香劑,它除了可以改善米飯的口感,增加其粘性,除去陳米異味之外,還可增加米飯外觀油性,增加米飯香味,延長米飯保鮮時間。
本發明所述的米飯增香劑是由葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精和米糠油組成,其配方為葡萄糖80-88.5%食鹽3-7%氨基酸1-4%環狀糊精0.5-1.5%米糠油0.5-2.5%配製方法先將葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精按其重量百分比稱好、混均,溶於適量水中,再將米糠油加入上述混合溶液中,用均質機均質,即可獲得本發明米飯增香劑產品。
本發明除了具備與現有技術相同的特性,如改善米飯的口感、增加米飯的粘性,除去陳米異味之外還具有1、可以增加粙米、陳大米、高粱米飯的香味,回香持久
2、增加粙米、陳大米、高粱米飯外觀油性,增進人們的食慾,改善米飯的口感,可與新大米、優質大米米飯相比美
3、可延長米飯的保鮮期,米飯做好後夏季存放2-3天不壞,春秋季存放5天不壞。
各種成份在增香劑中的功用葡萄糖、食鹽主要用於改善口感
氨基酸用於調味,增加香味
米糠油增加米飯油性和香味
環狀糊精可增加米飯粘性,延長保鮮期。
使用說明將陳大米、秈米或高粱米1000克淘洗2-3次備用,將本發明增香劑2克溶於1400-1600克水中,再將陶好的陳大米、秈米或高粱米倒入增香劑的水溶液中浸泡1-5小時,然後用常規方法做飯,做熟的米飯粘性好、軟硬適中,外觀油性好,口感好,有濃郁香味,回香持久。
實施例取葡萄糖85克、食鹽7克、氨基酸5克,環狀糊精1.5克混合均勻,溶於適量水中,將米糠油1.5克加入上述混合溶液中,用均質機均質,即可獲得本發明米飯增香劑。
權利要求
1、本發明涉及一種米飯增香劑,它由葡萄糖、食鹽、氨基酸組成,其特徵是所述的增香劑還含有環狀糊精和米糠油成份
2、按照權利要求1所述的增香劑,其特徵是它的環狀糊精含量為0.5-1.5%
3、按照權利要求1所述的增香劑,其特徵是它的米糠油含量為0.5-2.5%
4、按照權利要求1所述的增香劑的配製方法是先將葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精按重量百分比混合均勻,溶於適量水中,再將米糠油加入上述混合液中,用均質機均質,即可獲得本發明產品。
全文摘要
一種米飯增香劑,其配方為葡萄糖80—88.5%食鹽3—7%氨基酸1—4%環狀糊精0.5—1.5%將上述成分按重量百分比稱好混均溶於適量水中,然後加入1—2.5%米糠油,用均質機均質即可獲得產品,在秈米、陳大米、高粱米中加入適量增香劑,可以改善米飯的口感,增加米飯粘性,除去陳米異味,增加外觀油性,增加香味,回香持久,延長米飯保鮮期。
文件編號A23L1/221GK1081840SQ92109828
公開日1994年2月16日 申請日期1992年8月14日 優先權日1992年8月14日
發明者何立新, 朱丕基 申請人:何立新, 朱丕基
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