糯米香腸10斤配方

豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤

製作過程 　

1、原料整理：醃製、絞碎採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.8釐米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。

2、拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅米水及調和好的輔料先後倒入拌鬥。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的黏度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43釐米的

糯米香腸10斤配方

1、食材：糯米粉300g、五花肉100g、栗子肉150g、五香粉3g、腸衣2根、海米蝦皮50g、花生80g、油適量、鹽一勺、醬油三勺、姜20g、雞精10g。

2、把腸衣泡在清水裡半小時，然後用流動的自來水接到一頭，往腸衣裡灌水，清洗腸衣內壁，清洗兩次。

3、糯米提前一天泡水，泡好的糯米，栗子肉切碎，花生米清洗兩遍，五花肉切肉丁，海米和蝦皮切碎。

4、鍋裡放油，放切碎的薑末，然後放入海米蝦皮爆香，然後放入栗子碎，花生，肉丁，糯米，翻炒一下，再放入鹽，料酒，醬油，雞精，五香粉，拌勻後盛出當餡料，所有的材料現在都還是半生狀態。

5、洗乾淨的腸衣，濾幹水份，把腸衣套進漏斗裡，在結尾的地方打一個死結，開始灌腸，用小勺把餡料放進漏斗裡，然後用筷子往下捅，灌到腸衣裡。

6、慢慢就會灌成香腸的樣子，灌好的糯米腸，灌的時候別裝太滿，糯米在蒸的時候會變大，灌的太滿會脹開，放蒸鍋大火蒸30分鐘，然後放到陰涼通風的地方進行風乾處理就可以了。

糯米香腸10斤配方

糯米洗淨，泡發，濾幹水，放生薑蔥花水，胡椒粉，鹽，雞精，拌均，灌豬腸子裡，不能太滿，米見水會脹大，容易把腸子撐破。腸子二頭紮緊，腸子上面扎點小洞，便於排氣，吸收水分，上鍋蒸，煮都可以