油脂變質屬於什麼變

油脂變質肯定是化學變化，由於油脂長時間暴露在空氣中極易被空氣中的氧氣氧化而變質，此時的油脂會有一種哈啦味，這種情況出現就不能在食用了，吃了會對身體造成損害，所以油脂在儲存時一定要密封好，放在避光處，最好是少買勤買，這樣做會避免油脂變質。

不是水解，是氧化反應。油脂變質的實質是由於油脂中的碳碳雙鍵受到空氣中的氧、水或微生物作用氧化成過氧化物，過氧化物繼續分解，產生一些具有特殊氣味的低分子醛、酮或羧酸等，而且會產生哈喇味。