熟好的醬豆能放幾天
醬豆烀好後,做成醬塊子,一般放十天左右就可以了,只要表面都幹縮了,裂出口子就可以用牛皮紙包好,放到通風涼爽的地方
黃豆醬的保質期是一年。自制黃豆醬,只要醬缸裡不進水、不進油,可以儲存一年。進去水會生蟲。自制的醬豆鹹度越高,可全放的時間就越久,一般可以放3~6個月是沒問題的。
1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發黴。大約一個星期就好了。
能長期儲存
(1)醬豆做好後裝在玻璃瓶裡,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,放在陰涼通風處即可長期儲存。
(2)放入可密閉的容器盛裝,裝好後倒入20%生菜油。密閉儲存即可。
自制醬豆的方法:
(1)黃豆洗淨用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝乾水。
(2)黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開,用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
(3)將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下晒至完全乾透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入晒乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下晒大約15天左右。晒好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存
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